泰國不僅靠海，而且內陸地區也擁有許多河流，所以盛產魚蝦，加上長期生活在沿海或沿河地區的先民懂得利用高鹹度保存食物，長期下來便逐漸發展成為泰國人熱愛的調味料 – 魚露。
魚露氣味其不是很好聞，但卻能成為很好的提味角色，讓泰國菜的味道變得更加和諧可口。雖然有些專家認為魚露很有可能是古代泰國接觸外來文化後留下的產物，但是對當代泰國人而言，不放魚露就不是正宗的泰國菜。魚露多產自泰國、菲律賓和越南，除了產地，成分也很重要，傳統的魚露單純是以魚和鹽巴製成，不過現在許多廠商則會添加甜味劑、香料或防腐劑來提升風味、壓低成本，建議多看標示挑選成份較單純的魚露。
魚露臭歸臭，加熱後美味度倍增
魚露是以小魚為原料，傳統製作方式會把鮮魚（通常是鯷魚）和鹽巴以層層堆疊的方式放入缸子或木桶中醃漬，並把容器置於外頭經過白天日曬、晚上密封，讓微生物分解魚肉；經過數個月至半年以上，再過濾發酵後釋出的汁液，便是所謂的魚露，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。泰國人煮菜放魚露，吃荷包蛋也放魚露，醃肉還要放魚露，名菜「魚露生蝦」更不可缺少魚露。有時在魚露中放入小辣椒丁、大蒜片或紅蔥頭片，加少許檸檬汁跟糖，就變成一種好吃的沾醬，搭配平時吃的菜餚或者炒飯也能增添不少鮮美。
無論是家庭料理、或是外頭的餐廳，幾乎都會使用滋味酸甜的魚露來提味，例如泰式咖哩、打拋豬、越南春捲、河粉等知名的東南亞料理都會靠魚露提鮮。很有趣的是，魚露本身的味道並不討喜，很多台灣人無法接受那特殊的腥味，但其入菜加熱後，卻吃不出起初的腥味，反而能大大增添美味！這全是因為經過發酵製成的魚露富含麩胺酸，有一股特殊氣味，雖然臭，卻能讓菜餚風味更醇厚。
魚露美食藏巷弄，『泰一定食』呈現正宗泰國味
經過醃製、發酵而成的魚露帶有濃烈的怪味，相當嗆鼻，不過只要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料，就別有一番風味。魚露本身富含鮮味，帶有鹹味及天然甘甜，有助於提鮮又不至於死鹹，僅需搭配少許鹽巴調味，不用另外添加味精就很美味；但因為各品牌的魚露鹹度不同，顏色越深鹹度越重，建議料理時可以慢慢調整味道，視情況酌量添加鹽巴，才不會讓料理過鹹。若首次接觸魚露的人還是不知道該怎麼用，建議可以先以魚露代替醬油入菜，清蒸、熱炒、醃料、涼拌或調醬料都ok！
而泰一定食中，美味的主菜內加入魚露的就有『檸檬蒸鱸魚』，採用半條或整條的鱸魚，放入魚露、辣椒、砂糖和檸檬提味的醬料中，現蒸上桌，魚肉吸附滿滿的魚露醬汁，酸辣開胃，可淋上些許在白飯上食用，美味極了，定食附上的三款時令小菜更是用心，道地泰式美味，讓人大呼過癮。